传承的手艺

来到怡保,除了不可错过芽菜鸡这道美食外,也不能错过怡保一间老饼店新鲜出炉的加央角,其小巧精致的外形,配上甜度适中的加央馅,令人吃了回味无穷。 这间饼店【南方饼家】就位于怡保德胜街(老黄芽菜鸡对面),许多本地或外地的游子都爱到来购买新鲜出炉的加央角回去当手信,或是买回去自己吃一解乡愁。

南方加央角之所以这么好吃,陈川南只有一个秘诀,就是手工制做。虽然现在已是机械当道时代,可是老板还是坚持以手工做饼,加上加央角精致小巧、甜度适中、外皮松脆和新鲜的关系,顾客吃了都会到回来再买,久而久之口碑就盛传开来,尤其是吉隆坡人,对他的加央角可说是情有独钟。 这里售卖的加央角大小的确比市场上的加央角来得小,陈师傅相信这也是为何顾客可永不满足似的吃,他表示胃口较大的人还可一次过吃下5个,所以顾客一般上都是一盒盒的购买,一些顾客以免买不到,就会通过电话预订。每当一盘又一盘热烘烘的加央角出炉后,都会抢购一空。 主张现做现卖 每天至少售出一千个 ,但如果顾客和订单多的话,一天可售出2000至3000个不定。 “平日早上10时至下午2时是最为多人的时候,如果适逢学校假期和周末,顾客流量会更多。” 好吃秘诀在于『用心制做』

从昔日家庭式制饼业至今成为怡保驰名土产专卖店,走过25年风雨创业路的“南方饼家”创办人——陈川南先生。1990先从学徒做起,慢慢就骑着摩托车到处卖饼,到后来才有能力购买一辆残旧的货车到外交货,直到开设店铺后,生意越做越旺盛,让他终于闯出一片天空。当日为节省开支及达到收支平衡,於是就以家庭工业方式来经营打拼,当时的他年龄仅有十七,八岁。

尽管现年已46岁,但如今依然亲力亲为,坚持手工制做【加央角】,正因为手工制做的关系,其店里的加央角深受顾客的亲睐。育有3名孩子的他 欣慰的说,其中2名孩子从小都跟随他做饼,如今分别在IPOH开设3间分店,帮忙分担与管理,成为他的接班人,将“南方饼家”所有产品都重新包装,提升品质,务求达到色香味俱全。再加上对员工表现要求不断提升,也定期提供训练。以达到对顾客提供优良的客售服务,让顾客可以乘兴来去。可说是别无遗憾。其接班人陈俊安先生继承了父亲的老字号,便开始努力探索市场 如何能让饼店发扬光大,甚至冲出大马,成为家喻户晓的商业品牌。

“ 南方饼家”也是怡保第一家研发出多种不同口味加央角的饼家。当时陈川南先生有鉴于当时市场上所提供给消费者口味选择性很少,於是尽管当时工作量已经是几近超过本身所能承受的负荷之下,也日以继夜不停地研发各种不同口味的加央角,以回馈及带给顾客群不同的口味享受为使命,当时陆续成功研发出 传统蛋香、竹炭、牛油以及芝士味的加央角。在饼界可说是首开先河的创举,也间接影响了至今怡保饼界百花齐放的良性竞争。

使命: 即使至今“南方饼家”小有成就和规模,但是“南方饼家”并未忘记初衷,至今依然坚持传统手工,秉持“三现专长”,既是:现做、现烘、现卖,坚信 "好饼来自真功夫" 传统精神。现售卖货品已超过两百多款,其中以淡汶饼、马蹄酥、咸旦酥、肉丝莲蓉饼、芋泥酥、结婚喜饼等最深受顾客欢迎。南方镇店双宝理所当然就是“香饼”及“加央角”。 如果来到怡保,想要吃新鲜出炉的加央角或尝试其他糕饼,不妨考虑到新南方饼家。

南方饼家会持续尽心开发最优良的产品!并以最好的品质,贴心的服务,创新的心思,系统的管理,这就是陈川南先生和一众伙伴们心目中的——“南方饼家”。

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